No49009

你莫寒

☆☆☆版主

既然大家来到左岸咖啡馆，纵使不能真正品味到口感纯正的咖啡，怕也想多多了解关于咖啡的知识。

如同其他欧美国家一样，法国市场上的咖啡需求量也相当的高。

不但大小超市的咖啡品种繁多，就连街头巷尾的咖啡馆也成为了一道靓丽的风景线。

对于我们留学生来说，在回国探亲时带上几包法国咖啡以作送人之用，也逐渐成为一种风尚。

既然如此，那么就让我们来了解一下咖啡，在网络上感受到别样的咖啡浓情。

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No49009

你莫寒

☆☆☆版主

咖啡的历史：

目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡漫漫的旅途上，似乎可以感受到难以尽数的人们热情与冒险的罗曼史?静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？在无数的咖啡发现传说中，有俩大传说最令人津津乐到。那就是「牧羊人的故事」与「阿拉伯僧侣」。前者是基督教发现说，后者是伊斯兰教说.

牧羊<<牧羊人的故事>>
十六世纪衣索匹亚有个牧羊人，有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才明白原来羊只吃了一种红色的果实。
　　于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都觉得神清气爽；据说此后开果实被用来做提神药，而且颇受一生们的好评。

<<阿拉伯僧侶>>
一二五八年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克?欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时，已经饥饥疲倦到再也走不动了，当时他坐再树根上休息时，竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上，以一种他从未听过，极为悦耳的声音啼叫着。
　　他仔细一看，发现那只鸟是在啄食枝头上的果时后，才扯开喉咙叫出美妙的啼声的，所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。
之后竟开始散发出浓郁的香味，喝了一下不但觉得好喝，而且还觉得疲惫的身心也为之一振。
　　于是他便采下许多这种神奇果实，遇有病人便拿给他们熬成汤来喝，最后由于他四处行善，故乡的人便原谅了他的罪行，让他回到摩卡，并推崇他为「圣者」。

No49009

你莫寒

☆☆☆版主

咖啡的文化：

一六一五年从培尼西亚开始，向欧洲全土散播咖啡文化。那股强势当然在各地掀起摩擦。

　　在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用，赞成与否两个论调。

　　当时的法王克雷门八世「虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教荼毒站了真是可惜。」因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。

　　在英国有无数的咖啡屋，绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此讨论政治、文学、商业等。

土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于一六六九年向路易十四献上咖啡开始。
　　法国上流社会也受了咖啡魅力的影响而制作了无数的沙龙，崭新的文学、哲学或艺术因应而生。

　　那波咖啡文化也影响及一般市民街角的咖啡也开始充斥而生。特别在一六八六年诞生的「咖啡•布洛哥布」。因为有八尔札克，卢骚等文化人们不断齐集，而以知性沙龙闻名于世。

　　不久在意大利那斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡，而引起咖啡饮用室样的变化。咖啡越来越受到大众的喜爱，因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也越来越多。十三世纪制造厂商的巡礼者们将大 量的生豆携出，将它植于各地，十七世纪也有印度人在马场、布丹在巡礼之际，从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。

　　还有，十八世纪前半曾有法国海军上将校德?克鲁用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马尔其尼克岛的故事。不久咖啡将广为传到中南美洲。

　　相对的咖啡的栽培也扩大至世界各地。

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你莫寒

☆☆☆版主

咖啡的品牌：

●巴西 (南美)

这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。
　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
　　其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡，由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 NO.2 ~ NO.8，依豆的大小而有 NO.13 ~ NO.19，依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好，价格也很稳定，最有名者为「巴西?圣多斯」，自古以来，就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来，「扥尔马杯」的评价也很高。

● 上 质 豆：桑多式NO.2，大小NO.18
　　　● 味道的特征：温和、酸苦式中、香味柔和。
　　　● 最佳煎培度：中度煎培


● 哥伦比亚 (南美)

这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。
　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手

● 上 质 豆：哥伦比亚?斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外，颗粒较大者 )
　　　● 味道的特征：酸、苦、甜味重且浓，色如酿好的酒。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度


● 墨西哥 (中美)

这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
　　 此国的咖啡栽培地带，无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似，故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州，尤其是产地于高地的水洗式咖啡豆，其香味与酸味特优，又，规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 ~ 4200英呎 )、普利马?拉巴多 ( 2800 ~ 3300英呎 )、布恩?拉巴多 ( 2100 ~ 2500英呎 )三大类。产地多销往美国。
● 上 质 豆：墨西哥?阿尔多拉
　　　● 味道的特征：粒大且酸甜有劲、味香浓。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

●危地马拉美国
危地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。
　　此为日本人最熟悉的咖啡豆，第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口，是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇，而产地低地的咖啡豆，品质则较低落。
● 上 质 豆：危地马拉?SHB
　　　● 味道的特征：苦而香浓、口感佳。
　　　● 最佳煎培度：深度

● 萨尔瓦多 (中美
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨?麦尔多集团的生产国，并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者，为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级：SHB ( strictly high grown ) = 高地，HEC ( high grown central ) = 中高地，CS ( central standard ) = 低地。
● 上 质 豆：萨尔瓦多?SHB
　　　● 味道的特征：酸、苦、甜味温和适中。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 宏都拉斯 (中美)
山岳地带的水洗咖啡豆较受好评，而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型，其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。
● 上 质 豆：宏都拉斯?SHB
　　　● 味道的特征：酸而微甜。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 哥斯达黎加 (中美)
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。
　　 著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
　　上等香浓而有酸味，有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区，并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗，尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆，且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。
● 上 质 豆：哥西大黎加?克拉尔山
　　　● 味道的特征：酸味适中而香醇。
　　　● 最佳煎培度：中度

● 古巴 (西印度群岛)
以出产糖、烟和咖啡而闻名的古巴，是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶，油法国人从海地引进的，咖啡豆的特征式中─大粒，颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL ( extra 特级 ) 、TL ( 中极 ) 、AL ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。
● 上 质 豆：古巴?克里斯德尔山
　　　● 味道的特征：味道稳定。酸、苦、甜均衡。
　　　● 最佳煎培度：中度

● 牙买加 (西印度群岛)
牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
　　 日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。
　　牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚，产地可分为三个地区：BM (蓝山)和HM (高山)级PW (普莱姆水洗咖啡豆)，而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3，生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均，具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
● 上 质 豆：蓝山 / 高山
　　　● 味道的特征：有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
　　　● 最佳煎培度：轻度 ~ 中度

● 肯亚 (非州)
肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
　　位于东非赤道下方的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中 ~ 大粒、非常浓而有味，酸度也是中。等级依咖啡豆的大小而分七个等级，且一味道由上而下分为六个等级的规格。在味道「肯尼亚AA」尤其身受好评。
● 上 质 豆：肯亚AA (双A)
　　　● 味道的特征：强酸而香，德国人的最爱。
　　　● 最佳煎培度：深度

● 衣索比亚 (非州)
阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。
　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。
　　咖啡知名的由来，是来自于西南部的加法地方、与南部的西答磨地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓，且「哈拉?摩卡」「隆古贝利」的特殊名称，拥有独特的风味，通常仅以「摩卡」称之。其规格一瑕疵豆混合入的比例分为G(geade)1 ~ G8，近来最受瞩目的是品质优良的「水喜事?衣索比亚」。
● 上 质 豆：哈拉BG (board grain) \ LB (long berry)
　　　● 味道的特征：香酸俱佳，水洗式咖啡酸味强。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深

● 也门 (非州)度
也门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。
　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其它咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
　　也门的通称是阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以「摩卡咖啡」之名，而风靡一时，而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色，一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来作为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名，「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。 ● 上 質 豆：金馬塔里
　　　● 味道的特徵：微酸而後勁強，亦有甜味。
　　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 印度尼西亚 (东南亚)
说到印度尼西亚的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。
主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中90%为罗布斯塔种，品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的「曼特宁」为最有名。但进口业者却屡次以品质低劣、加工保存困难，而加以指责。此外在岛的北部也生产「加由山」，而爪哇岛的「爪哇?阿拉比卡」有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的「卡洛西」，西南部山岳地带的特拉加地方 (标高1200公尺)产的「特拉加」等为代表。
● 上 质 豆：苏门达腊?曼特宁
　　● 味道的特征：苦而浓郁、亦有甜味。
　　● 最佳煎培度：深度


● 夏威夷 (夏威夷)
到夏威夷觀光，除了美麗的海灘，可別忘了夏威夷咖啡豆-Kona。
　　口感甜美帶有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生產在夏威夷西南海岸的Kona，這是夏威夷最傳統且出名的咖啡。
　　不過由於這裏的產生不高，成本卻出奇的昂貴，再加上美國等地對單品咖啡的需要日漸增強，所以它的單價不但越來越高，並且也不容易買到。
　　 夏威夷的災種咖啡是由日本移民開始的，但現在之咖啡員多改種胡桃了，咖啡產量因而銳減。不過，廣為人知的「夏威夷?可那」，可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡樹上的咖啡豆，微酸可釀出獨特的風味，被稱為「多年可那」，深受好評。
● 上 质 豆：夏威夷可那
　　● 味道的特征：强酸、香醇，都有热带风味。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 安哥拉
这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
● 上 质 豆：阿拉伯克
　　● 味道的特征：香酸俱佳。
　　● 最佳煎培度：中度 ~ 深度

● 秘鲁
后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。
● 上 质 豆：秘鲁
　　● 味道的特征：口感香醇，酸度恰如其分。
　　● 最佳煎培度：中度

No49009

你莫寒

☆☆☆版主

品尝咖啡：


品咖啡 不但有的是要用舌头的味觉去感受，而有的是享受那种在口里的芳醇，除此之外，还要看喝咖啡时身体的情况、周围的气氛等。总之，品咖啡是一件非常微妙的事情。

到差一点的咖啡店喝咖啡时，有时会喝到近乎半冷的咖啡，像这样不管咖啡豆的品质多好，而冲泡技巧又是如何高明，都会失去喝咖啡的胃口。"趁热喝" 是品美味咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。咖啡冰凉时，风味就会降低，所以冲泡咖啡时， 为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热 。咖啡的适当温度在冲泡的刹那为摄氏83度，倒入杯中时为 80 度，而到口中时的温度为61-62度，最为理想。

　　 除了品美味咖啡，不但要注重适当的温度外，还要有适当的份量。
喝咖啡不像喝酒或果汁，一满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。普通都只到七、八分满为适量，份量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完後也不会有 "腻" 的感觉，反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。咖啡的味道有浓淡之分，所以，不能像喝茶或可乐一样，连续喝叁、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最刚好。普通喝咖啡以 80-100cc 为适量，有时候若想连续喝叁、四杯，这时就要将咖啡的浓度冲淡，或加入大量的牛奶，不过仍然要考虑到生理上需求的程度，来加减咖啡的浓度，也就是不要造成腻或恶心的感觉，而在糖份的调配上也不妨多些变化，使咖啡更具美味。

No49009

你莫寒

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咖啡的口味：世界各地都有咖啡豆的影子，只要气候适合，它都能够如常生长。这些适合培植咖啡豆的地方，位于南回归线及北回归线之间，统称为“咖啡生长带”。咖啡豆会随耕作方法、地区气候及种种因素的差异，而生长为不同的种类。
在介绍哪个国家出产那种咖啡豆之前，我们不妨首先了解能够影响一杯咖啡质感的各种先天性因素。所谓咖啡的口味，就是咖啡对所能给予鼻子的芳香以及为舌头带来的味道，两者的配合及融和。
一杯咖啡给我们的第一个印象正是它的“香气”，这种芳香郁闷的气味能令人精神为之一振，彻彻底地领略一杯优质的咖啡。
第二个印象便是咖啡的“味道”，咖啡的酸味正是其味道的主要考虑因素，虽然酸性全民族乎对咖啡质素不太直接的关系，但作为咖啡豆最内涵的部份，酸味会为咖啡带不同程度的味觉感应。
最后，便是咖啡的“口感”所在，虽然不是咖啡品质的主要取决因素，但它能跟咖啡芬芳香气及口味相互补足，能够令人透澈感到咖啡豆更实在的质感。

一般用于咖啡口味的词语

丰厚（Richness）
泛指咖啡的质感及满足度。

复杂性（Complexity）
用作形容对多种口味的领会及体验。

平衡度（Balanced）
形容咖啡在各面都十分平均。

一般咖啡口味特色
光亮（Bright）、干（Dry）、剧烈（Snappy）及强烈（Snappy中美洲咖啡的典型）

焦糖味（Caramelly）
糖味或粮浆口味

巧克力味（Chocolatey）
适合餐后饮用的口味，跟非甜的香草及巧克力味道相同。

细致（Delicate）
一种利用舌头顶部领会出来的稳晦口味（多用作形容新几内亚的亚伯加咖啡）

土味（Earthy）
土壤味道（多用作形容Sumatran咖啡）

香味（Fragrant）
泛指花香以至香料的香气味道

果味（Juicy,Fruity）
含有令人回味的莓味以至柑桔的味道

芳醇（Mellow）
一种圆浑、幼滑的口味，一般酸性亦较低

果仁味（Nutty）
适合餐后饮用的口味，跟经烤烘的果仁味道相似

香料味（Spicy）
令人难忘的香料味道，气味极佳

甜美（Sweet）
极易入口

非醇口味（Wildness）
一种不平凡而且具挑战性的口味（多用作形容埃塞俄比亚咖啡）

酒味（Winey）
适用餐后饮用而且令人难忘的酒味（多用作形容肯尼亚及也门咖啡）

No49009

你莫寒

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咖啡文化：

生活变得日渐繁忙，喝咖啡成了都市生活必不可少的休闲方式，越来越多的人喜欢上咖啡，同茶道相比，咖啡的文化也逐渐受到重视，了解咖啡文化，已不仅仅是时尚的需要。今天，将向你介绍饮咖啡的小小窍门。


一　糖、奶精要轻轻加入

　　喝咖啡的服务方式通常是在桌上摆好咖啡杯，再倒入咖啡。如果要加糖，有两种，一种是方糖，先把方糖放在汤匙上，再将汤匙轻轻放入杯内，如此才可避免加方糖时，把咖啡溅出杯外。

另一种是奶糖，可直接添加，同时，为避免咖啡溅出，添加时位置要尽量低。

二　咖啡的汤匙需要放置的位置

　　搅过咖啡的汤匙，上面都会沾有咖啡，应轻轻顺着杯子的内缘，将汁液擦掉，绝不能拿起汤匙甩动，试图将咖啡甩落。
拌好方糖的汤匙，应横放在托盘的内侧。若放在靠己侧，在端起咖啡杯时，极易碰落。况且，这汤匙并没放入嘴里，被他人看见也无所谓。
原则上，托盘不能端起来，其他菜肴的情形也一样，端起托盘是违反礼节的行为。

三　咖啡杯的把手应朝左或右

　　一般而言，我国的咖啡专卖店端出咖啡时，都是把手朝左，客人要饮用的时候，再将杯子转过来，以右手握住把手端起来啜饮。
把手之所以要朝左方，是因右手持汤匙搅拌时，左手即可以握住把手固定杯子。但是，这并不太合理。因为，使用汤匙搅拌时绝不会太用力，大可不需要按住把手固定杯子。所以，国外通常是把手朝右方。
其实，不管把手朝左朝右，都可不必太过拘泥。

四　替别人的咖啡加糖是多此一举的行为

　　“A先生为了尝尝咖啡的味道，先用汤匙舀几口试试，再以右手端起杯子，左手托在杯底，强调其优雅的姿势。接着转动几次杯子，试图让糖充分溶解。然后吹几口气，再‘嘶嘶’地吸进浓褐色的液体。这味道当然好极了！因为是我替他加的糖和奶精嘛！”
以上这端描写，在动作上有几处是违反喝咖啡的礼节的。先用汤匙喝咖啡，再用左手扶杯底，还有转动杯子、吹气、发出声音啜饮，以及替他人加糖、奶精等，都是违反礼节的。

No90158

Monkey_luffy

光明使者

不喜欢喝咖啡，还是顶出去

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你莫寒

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法国咖啡馆（转载）：

什么是巴黎最迷人的东西？巴黎铁塔？巴黎圣母院？巴黎凯旋门？法国曾对１６０个美国观光客做过一次调查，很意外的，这些都不是。答案竟是巴黎的咖啡馆。巴黎如果少了咖啡馆，恐怕巴黎变得一无可爱。


咖啡馆是法国的骨架，一条路上随机写个门牌号，十之八九都是咖啡馆。拆了它们，法国就会散架。咖啡馆如同法国的另一代名词，它们行影相随。而咖啡馆和咖啡馆之间又是那样的不同，不仅装潢，外观和大小，还有它们各自的历史，背景，声望和命运，就像人生一样，充满了悲欢离合。

很多次被人问到，都是同样的一个问题，你在法国是不是经常泡咖啡馆？

如果就我个人而言，要我选择咖啡馆，我会比较喜欢在夏日的午后，择一露天的台位，不在乎是哪家，遮阳伞下，朝阳而坐。要一杯咖啡，加糖和奶，等它凉了，一口气喝下。

外面很热，可以感觉咖啡流进体内的凉意，以及残留的余涩。开车去大西洋海岸，在海滩上晒了一下午的阳光，靠海岸成排成排的咖啡馆，度过的那些下午，就是这样的感觉。

而每次去巴黎，就不同了。巴黎的名人济济，名咖啡馆也应运而生。

塞纳河左岸的拉丁区，学院文人聚集，艺家峥嵘，从二十世纪初就落下口碑。一时咖啡馆林立，文人雅士，进进出出，喝杯咖啡，成为时尚。那个时代，被美喻为咖啡文化时代。

雁过留声，人过留名。随着时光的流失，那些被名人留下足迹的咖啡馆也日渐名声大噪。像ＬＩＰＰ咖啡馆，它始建于１８８０年。它的全名是ＢＲＡＳＳＥＲＩＥＬＩＰＰ。ＢＲＡＳＳＥＲＩＥ的来源是法国东部靠近德国的边境阿尔萨斯地区的特色酒店。ＬＩＰＰ咖啡馆最早不卖咖啡，只是偶尔提供一点咖啡供餐后的点缀。没想到咖啡用料奇香，招引了客人的涌来，才大张旗鼓地改成咖啡馆。但是，它真正的传奇还在后来。由于ＬＩＰＰ咖啡馆在拉丁区的中心，得天独厚的地理位置吸引了不少文人画家和商客前来聊天畅谈或者洽谈生意。几十年里，ＬＩＰＰ咖啡馆见过的世面人物，如见凡人俗夫一般多。单单得过诺贝尔文学奖的大师，它就见到了十位。

和ＬＩＰＰ咖啡馆成“三国鼎立”位置的还有两家，一是ＣＡＦＥＤＥＦＬＯＲＥ（花神咖啡馆），店面不大，在一路角上。外观雅致，漆黑的窗檐，白色遮阳布，二楼窗外的花架青枝曼藤缠绕。它是萨特和西蒙波伏娃经常光顾的咖啡馆。它的招牌咖啡叫ＣＡＦＥＥＸＰＲＥＳＳＦＬＯＲＥ，带杏仁果香，并附送一杯冰水。

另外一家是ＬＥＳＤＥＵＸＭＡＧＯＴＳ（双偶）咖啡馆，它曾以诗人作家众多出名。咖啡馆面向埋葬着笛卡尔的圣日尔曼大教堂，这座教堂是巴黎最年久的一座教堂。咖啡馆内有两个大人偶镶嵌在梁柱中为名。

这样享尽盛名的咖啡馆价格却是大众化的。它们经营着昨日的绚烂。在今天，光顾它们越来越多的都是些观光客，慕名而来，满足一份属于自己的心情。

新型一些的咖啡馆，是今天巴黎的时尚，像在犹太区的ＨＡＲＤＲＯＣＫＣＡＦＥ（爵士乐咖啡馆），内部装潢十分前卫，爵士乐，大屏幕的ＭＴＶ，强烈的色彩，梦幻一般的情调。

它是由美国超级影星ＳＣＨＷＡＲＺＥ�玻危牛牵牛液停拢遥眨茫牛祝桑蹋蹋桑拥燃父鋈撕献矢愕摹？Х群芄螅�啤酒饮料也跟着涨水，来客依然趋之若鹜。黄昏时刻，临街的露台座人影晃动，交杯低饮，拉开巴黎夜晚醉梦交织的帷幕。

外省的咖啡馆，没有炫人的历史，也没有名人撑腰，图得只是一份生计。而来客大多固定，多半是居住在周围的居民。在电视和电影还未普及的年代，咖啡馆是法国人饭后茶余最快乐的消遣地，聊天，玩纸牌，抽烟，男人和女人，高谈阔论，尖叫，笑声，老少都皆宜。

这些老牌的咖啡馆昔日的景观，像一幅褪色的画面，留在历史的长河里。我以前住在ＬＩＬＬＥ，北方城市，一条繁华的商业街。从我客厅的窗口看出去，就可以看到三家咖啡馆。

隔壁是幢三十年代红砖楼房，底下是法国最大的录像带连锁店ＨＯＭＥＶＩＤＩＯ。楼上有几家房客。卖给一个投资集团后，屋顶一直漏水也不维修。房客陆续搬走了，剩下最后一家，是一对五十开外的夫妻，成年的儿子搬出去了，可经常回来要钱，因为吸毒。他们不给他开门，他就从下面扔石头。那男人也吸毒，瘦得只剩一层皮，最后一次是被救护车抬出去的。

那女人常常影单孤只，没有工作，穿得很邋遢。白天去那家十字路口的咖啡馆，总是固定这一家，一杯咖啡喝一上午，坐在临街的窗口发呆。

坐咖啡馆都是孤独的人，想着无法与人诉说的心事。每个人都有故事。

房子后街的ＬＥＣＨＡＶＥＬＢＬＡＮＣ（白马）咖啡馆。很小，要易主了，店主是六旬的老人，太太是德国裔，早年跟着父母来到法国。法国人对德国人，依然有种很微妙的情感，有些类似中国人对于日本人，有些历史始终难以释怀。这个德国裔太太却在法国生活了差不多一辈子，周围邻居人人皆知她的来历。她跟法国丈夫一起经营白马咖啡店，衣装还是保留年轻时代的时尚，梳高高的云髻，细细的高跟鞋，假眼睫毛，血红的唇膏。固守自己的逝水流年，为时代所不移。咖啡馆很久才被卖掉。接手的是一个单身的鳏夫，除了星期天请了一个手风琴师来演奏几首老曲子外，其余的经营格调一律照旧。

咖啡馆就像一个窗口，芸芸众生，百态缩影。海明威一些早期的小说，像《检举》，《蝴蝶和坦克》，《人情世故》，还有《世上的光》，就像活脱脱从咖啡馆里出来的故事。尤其是《蝴蝶与坦克》的描写，咖啡馆的独特气氛无疑使人身临其境。

搬家到沼泽地带，很小的城市，一个安静的住宅区。前窗后台看出去不是邻居的屋子，就是草坪，还有蓝天白云。天气好的时候，小鸟会在草坪上舞蹈一番。却再也没有咖啡馆的风景。 开车驶过附近的乡村，总会有家咖啡馆，作为小村庄标志性商店。简单的装修，二十世纪初的建筑风格，历经风雨，陈旧而落寞，在星期六的下午，虚掩着门。关不住的，依然是那些一半忧伤一半欢喜的人情故事，在咖啡馆里四处弥散，像咖啡一样，一半苦涩一半香甜。

No49009

你莫寒

☆☆☆版主

文化一下

No23084

louis_yuhuajie

战斗之星

支持一下

No64824

Eska

精灵使

嗯～很喜欢咖啡的香味～可惜在这边反而把胃搞坏了，碰不得咖啡，一喝铁定胃疼而且会晚上失眠
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